Un trabajo muy interesante y unas tecnicas muy innovadoras que desconocia. Aunque no me atreveria a probar un plato preparado con nitrogeno liquido

La peligrosidad radica en la naturaleza inflamable del nitrogeno y en la temperatura de utilizacion.

En cuanto al uso en cocina, considero que es un snobismo, es decir todo el exceso de precio de este tipo de comida es debido al espectaculo que genera a su alrrededor y no a la calidad culinaria.

Me parece bien su uso ya que aporta rápidamente la congelación o incluso el gradiente de temperatura en un alimento, cosa que costaría trabajo hacer con otros métodos. Pero creo que se debe estudiar un poco más los efectos sobre alimentos, porque aunque no rompa las células como se ha comentado, puede que modifique algunas estructuras moleculares y sea peligroso.

Respondiendo a algunas preguntas:
¿se utiliza en España? El nitrógeno líquido se asocia con Ferran Adriá,(Barcelona), y lo emplea en sus restaurantes del todo el mundo, incluyendo España. La verdad es que no sé si en cuanto al tema de los helados, se utilizará en nuestro pais

¿puede causar daño al consumidor?,parece ser que de momento, no.Se entiende como una forma de congelación innovadora. De hecho en los articulos que he podido leer de la prohibición en Italia, todos hacen referencia a los problemas de manipulación pero en ninguno se comenta efectos sobre el consumidor.Al ser tan innovadora está poco estudiada. Pienso que es cuestión de tiempo que los defensores de la comida tradicional se pongan en marcha para encontrar posible efectos sobre el organismo.

Se me ha olvidado comentar, que por supuesto, el precio de alimentos cocinado con esta técnica es bastante elevado, por ello solo se emplea en restaurantes de "alto standing", en los que el consumidor sabe que va a tener que pagar un precio elevado.

Desde mi punto de vista, no creo que este tipo de técnicas desplace a la comida tradicional. El hecho de emplear productos químicos en cocina, hace que el consumidor se piense dos veces probar el alimento,ya que lo asociamos a efectos peligrosos sobre el organismo.