Si señor una ponecia entretenida y curiosa.

Como dice aitrodper,seguramente mucha conoce que el aporte calorico de los picos es debio a esa menor cantidad de agua que se compensa con mas harina etc..., pero es interesante ver que nuevamente en la sociedad prima esas "verdades de boca en boca " con respecto a la informacion respaldada cientificamente.

En cuanto a la dualidad entre pan blanco y pan integral,el aporte calorico es practicamente similar pero ya que el aporte calorico es similar y el integral tiene fibra(cosa que el otro no),si seria mas adecuado en dietas de adelgazamiento el integral que facilita el transito intestinal provocando menor absorcion de grasas n??

Quiero lanzar una pregunta tanto a la realizadora de la ponencia como a los usurios;seguramente habran escuchado de sus abuelos decir que el pan de antes duraba mas que el de ahora , que este de ahora de momento esta duro.¿Saben por qué?o simplemente es otro mito?? gracias.

A la pregunta que formula epamol, he encontrado posibles respuestas, aunque no sé si la fuente es muy fiable: la diferencia reside en los 2 procesos más importantes de la elaboracíón del pan: la preparación y la cocción.

Antaño, la preparación de la masa era a mano, y por lo visto no se podía hecahr mucha agua porque al amasarse con las manos, la masa no quedaba bien. Con la introducción de las máquinas, ya sí se puede añadir más agua, porque las masas quedan más aireadas, y por tanto, fabricar más pan usando la misma harina (75 kilos de harina para obtener 100 kilos de pan). Por ello, el pan de hoy día al llevar más agua dura menos.

Respecto a la cocción, antigüamente el panadero se ponía a trabajar a las 22.00-23.00h, hora a la que ponía el horno y se llevaba toda la noche cociendo el pan, de modo que cuando el fuego era más vivo (el horno estaba a mayor temperatura) cocía las piezas pequeñas:panecillos, barras pequeñas,etc. Después cocía las barras medianas y, por último, dejaba las piezas grandes para el final, que cocían durante hora y media a 180º. Actualmente, el procceso de cocción ha cambiado radicalmente. la principal ventaja es que permite ponerse a trabajar a las 5.00 de la madrugada, y a las 7.00 ya esta el pan listo, ya que cuentan con hornos eléctricos que permiten cocciones de hasta 15 minutos.

Según estas razones (insisto, no sé si la fuente es fiable), el pan actual dura menos que el de antaño.

Lo del mito de que el pan integral engorda menos que el pan blanco es una gran verdad, pero que toda la sociedad se cree, pero si solo basta con mirar los componentes que son exactamente los mismo excepto que el integral presenta más salvado, y por lo tanto da sensacion de saciedad, pero no engorda menos.
Por cierto, no sabia que el pan integral durara mas que el pan blanco por ser su corteza mas dura.

La sociedad se deja llevar por los mitos y leyendas urbanas que circulan por la calle muchas veces; y por eso en la mayoría de las veces sigue habiendo un gran desconocimiento de lo que es en realidad. Me ha parecido muy interesante la explicación a la pregunta formulada por epamol. Enorabuena!!

Como se dice en la ponencia yo también había oído que el pan de molde engorda más que el blanco.